Aby rozpalić grill, należy używać drewna liściastego, układając je w stos po dwa kawałki na przemian. Rozpalając palenisko, należy podnieść wieko komory grillowej, otworzyć klapy na rurze dymowej i uchylić wylot komina. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, można podłożyć większe kawałki opału.

Najwyższą temperaturę podczas grillowania osiąga się, regulując odpowiednio klapy dymowe, zasłonę komina oraz drzwiczka paleniska i popielnika. Klapy można używać na przemian, aby uniknąć przypalenia potraw. W przypadku konieczności opuszczenia grilla, zaleca się zamknięcie obu klap dymowych, aby przerwać dopływ gorącego powietrza i płomieni do rusztu.

Tak, grillowanie i wędzenie można przeprowadzać równocześnie. Wystarczy odpowiednio sterować temperaturą w grillowędzarni.

Podczas konserwacji wędzarni, wyjmujemy siatkę, rozpraszacz dymu, oraz łapacz płomieni z rury dymowej. Odkręcamy beczkę i usuwamy z niej resztki po wędzeniu. Czyścimy szczotką i szpachelką, korzystając także z gorącej wody.